非洲鸵鸟是世界上体型最大的鸟之一，身长可达1.8m，头高2.6m，体重可达130kg。如今美国、加拿大、英国、中国和其他一些国家都在从事这一新兴家禽饲养业。现就对非洲鸵鸟的孵化技术浅谈如下。
1 种蛋的收集与储存
一般雌鸟比雄鸟先进入发情期，因此早期下的蛋一般不育。雌鸵鸟一般在交配一周后开始产蛋。种蛋必须来自优良、健康的鸟群。挑选种蛋时，先将薄壳蛋、砂壳蛋、钢皮蛋及过大、过小、过扁、过圆、污染面积过大的种蛋挑出。对刚产出的种蛋不宜马上入孵，要贮存24h以上，但最好不要超过6d，保存的温度以15℃为宜。若保存期超过6d，需要降低温度，保存种蛋的相对适宜湿度为70%～80%，并注意贮存室的通风。种蛋保存时，应大头朝下，每天翻动1次。
2 建立完善的卫生消毒措施
每2天用消毒液擦鸵鸟蛋贮藏室地板一次，隔2周全面清洗，消毒，并用福尔马林溶液进行熏蒸。鸵鸟产蛋时，饲养员要用消毒纱布接住，然后送孵化室消毒，消毒剂每立方米用福尔马林42mL，高锰酸钾21g，熏蒸30min。如果没有接住，用经消毒液浸泡的纱布擦去表面脏物，马上送孵化室消毒。入孵之前，用消毒药（温度不要超过40℃）浸泡20～30g，然后用消毒过的干纱布擦干种蛋即可入孵。孵化室地板每隔2d用消毒药拖擦一次，墙壁、天花板每半个月用消毒药喷洒一次，一个月进行全面清扫一次。每次孵化之前，孵化机内外及表面要用消毒药擦拭一遍，并用福尔马林熏蒸消毒。
3 孵化条件
3.1 适宜的温度
经验表明，室温在18～25℃时，如果采用恒温孵化法，孵化温度控制在37℃效果最好，随着室温的升高，孵化温度可适当降低。也可采用变温孵化法，将孵化期分为前期、中期或后期，温度可分别控制为36.5、36、35.5℃，其相应相对湿度分别为22%、23%、25%。并且种蛋可按大、中、小或重、中、轻三个档次，实行分机孵化，能提高孵化率和健雏率。
3.2 合适的湿度
对于恒温孵化法，前期孵化湿度可控制在20%～25%，转入出雏机湿度应相对提高，通常为30%～40%，后期湿度相对较高会造成鸟啄壳.死胚蛋明显增多。
3.3 合理通风与晾蛋
胚胎发育需要新鲜的空气和充足的氧气，二氧化碳和各种有害气体不要超标。因此，应定期通风换气。鸵鸟蛋的体积较大，蛋壳较厚，尤其后期产热较多，应注意晾蛋。
3.4 正确的孵化操作过程
入孵时，一定要使鸵鸟蛋的大头朝上，依贮存期、产蛋期分清批次，认真记录，尽量不用混孵，以免造成出雏的混乱；孵化过程中要翻蛋，每隔2～3h翻蛋一次，翻蛋角度以90℃～110℃为宜；孵化程序为：蛋的挑选→消毒→贮存室→孵化室→入孵→消毒→出雏→发雏作业，避免交叉感染。