近几年，国内肉牛市场价格不断上升，今年更是在猪肉价格大幅上涨的拉动下进一步走高。预计未来一段时期内，肉牛价格将继续高企，这为肉牛产业的发展提供了发展良机。笔者认为，由于具有丰富的牧草资源，我国南方地区应以发展优质牛肉为方向，在此过程中，主要需要注意五大问题。
－－牛肉价格高企为肉牛产业提供发展良机
近几年，国内肉牛市场价格不断上升，２００６年再创新高，市场上活牛价格高达７－９元／公斤，育肥牛价格在８－１０元／公斤，牛肉价格为１６－２４元／公斤。２００４年、２００５年、２００６年，海南新鲜去骨牛肉平均价分别为每公斤１８．４３元、２０．７９元、２４元，呈现持续上涨态势。受猪蓝耳病和饲料上涨等因素影响，今年猪肉价格持续上涨，进而带动牛肉价格上涨。今年６月份以来，全国新鲜去骨牛肉平均价格为每公斤２２．２元，浙江、上海、福建、海南和西藏的牛肉价格高于每公斤２４．４２元，最高的浙江省达到了每公斤２９．０８元。
预计今后一段时期，我国牛肉价格仍将维持高位。主要原因如下：
首先，肉牛市场一直供不应求。发达国家牛肉占肉类总产量的比例达５０％以上，而我国仅占１０％，牛肉人均占有量，世界发达国家在５０公斤以上，世界人均１０公斤，而我国却不足５公斤，特别是南方一些地区不足２公斤。我国牛肉人均占有量增加１公斤，全国就要增加生产牛肉１２０万吨以上。譬如，海南是牛肉消费量较小的地区，即便如此，优质牛肉供应也远远满足不了省内需求。２００６年海南生产牛肉仅３．０５万吨，不得不从省外调入优质牛肉５０００多吨。这些数据表明，随着人民生活水平提高，牛肉需求量增加，牛肉供销已经处于一种热销状态。
从国际市场来看，自１９８５年以来，疯牛病在整个欧美流行，２００２年１０月新的一轮疯牛病再次暴发和蔓延，全世界有一百多个国家和地区面临疯牛病的威胁，大量肉牛被屠宰，国际市场牛源紧缺，活牛价格一路攀升。
其次，畜牧业是国民经济的一个重要组成部分，在一些经济发达国家，畜牧业和种植业的比重往往不分上下，而目前我国畜牧业在农业经济中所占比重还很低，因此，只有加快畜牧业前进步伐才能满足国民经济不断发展的需要。牛是草食大家畜，饲料利用率、转化率居家畜之道，成本低、回报高，因其食草一不与人类争粮，二是安全卫生指标相对较高，牛肉近于天然绿色食品，养牛业是个古老永恒的产业、平衡的产业。从世界范围来看，养牛业无论是在数量上，还是从产值上讲，都居畜牧业首位，有些国家养牛业的产值占畜牧业产值的７０％。肉牛产业的发展已是全球大势所趋。
第三，牛肉营养丰富，蛋白质含量高于猪肉，胆固醇含量低，使其优于其它肉类产品而被注重营养保健的现代家庭生活所重视。近年来，随着生活水平的提高，人们愈加注重善食质量和结构的改善，对牛肉特别是优质牛肉需求将与日俱增，牛肉的开发被普遍受到重视，食品工业和制革工业需求量不断加大，市场对牛肉和牛皮的需求在与日俱增。
第四，随着后期气温的大范围大幅下降，一些餐饮行业的牛肉需求量会剧增，而且蔬菜价格也会逐渐上涨，促使人们肉类食用量增加。此外，入冬以后，内蒙古、新疆、青海等地区肉牛养殖将改放牧为圈养，对于饲料的需求量将增大，而饲料价格不断上升，势必对牛肉价格上涨起到助推作用。这些将推动我国牛肉市场呈稳步升温的态势。
此外，在地方政府新一轮投资热潮启动、人民币升值等多种因素影响下，预计未来几年我国ＣＰＩ价格指数难以降下来，牛肉的热销状态仍会继续。即便未来猪肉价格回落，牛肉价格高价位运行的态势也难以改变。
因此，加快养殖肉牛，既能确保农民增收，又可满足消费需求，应是有利可图的产业。目前海南农户每出栏一头牛，就有８００元左右的利润。随着南方大力推广便捷、实用的小型农机具之后，“铁牛”已渐渐替代了传统劳动力的水牛，更多的农民可以专门从事饲养肉牛。
－－我国南方农区具有丰富的牧草资源
我国南方农区地处北纬１５°－３３°，东经１００°－１２５°之间，属热带、亚热带气候，包括广东、海南、广西、湖南、福建等省（区）的全部和云南、浙江、四川省的大部分以及湖北、安徽省的南部与西藏东南部、江苏西南边远的一小部分，总面积２１７９６万公顷。该区年平均降雨量为１２００－２５００ｍｍ，年平均温度为１４－１８℃，≧１０℃的积温４５００－９０００℃。该区高温多雨同期，水热条件充足，作物生长期长，复种指数比温带高１倍左右。
南方农区这样的气候条件和土壤条件，非常适于牧草生长，牧草单位面积产量高，在海南，中国热带农业科学院人工栽培条件下的“热研４号王草”，每公顷年鲜草产量可达１５０吨，有利于牧草的集约化种植和草产品的规模化生产。同时，由于季节差异不大，可全年生产优质牧草，有利于现代化舍施养殖业的发展。
南方农区牧草可利用的土地资源也很丰富：
草山草坡。南方农区草山草坡总面积有近８０００万公顷，其中适宜发展人工草地来养殖肉牛的约占８０％，能较易开发的约占总面积的３０％左右。有计划地引进优良牧草品种，建植人工草地，潜力很大。
冬闲田。南方农区冬闲田面积很大。据不完全统计，广东冬闲田面积在１３０万公顷以上，湖南冬闲田面积至少１２０万公顷，广西全区冬闲田１２０万公顷左右，福建冬闲田面积不少于６０万公顷。这些冬闲田可以部分种植肥饲兼用型牧草或专用牧草，来养殖肉牛，牧草经肉牛过腹还田，反过来又可以促进粮食生产。
滩涂地。据统计南方共有滩涂地１３３３．３万公顷以及大量的“五边地”，目前除少部分用来种植果木、花生、蔬菜等作物外，仍有５０％左右的地处于闲置或丢荒状态。充分利用这些土地资源，种植高产优质的刈割型牧草如杂交狼尾草、象草、王草、坚尼草、柱花草、紫云英等，可为舍养肉牛提供大量的青饲料和青贮饲料。
林间隙地。南方１３省（区）林业用地为９０３３．３４万公顷，占本区土地面积的４４．２％，是南方宝贵的自然资源。然而，造林周期长，见效慢，一般要８－１０年方可成材，而种草周期短，见效快，当年种植，当年受益。利用幼林地间作牧草，可长短结合，以短养长，另外，种草还可以保持水土，提高土壤肥力，促进林木生长。
据统计，我国南方１３省（区）幼林面积为２８５万－３４０万公顷，这些幼林地大多经过人工改造，特别是幼龄经济林地（如幼龄胶园、果园等），坡度小，土层深厚，并多已修成梯田，控制了杂草，有良好的灌溉条件，还施入了大量的肥料，为种植牧草创造了极为有利的条件。然而，这些幼林地除少部分间作花生、豆类及蔬菜等外，大都处于闲置状态；如果用其中的２０％来间作人工牧草，按每公顷年产鲜草３０吨计，则每年可为肉牛提供鲜草８５５万－１０２０万吨。
－－应以发展优质肉牛为方向
目前，我国南方一些地区的肉牛产业发展缓慢，还远远落后于发达国家，需要急起直追，而三个主要因素决定了其应以发展优质肉牛为方向。
一是南方土地面积有限。我国南方属于经济活跃区，耕地面积仍在逐年减少，而人口则以每年６００万以上的速度增加，资源与环境的承载力不断加重，决定了农业必须走资源高效持续利用的路子。发展优质肉牛可以缩短食物链，从而降低系统生产的能量消耗，是实现资源高效持续利用的有效手段。在海南澄迈县福山镇，种植香蕉的年租金已经超过２００元，如果种草养牛没有更高的性价比，肉牛产业就不可能发展起来，因此需要走发展优质肉牛道路。
二是赶超日本“神户牛肉”的需要。“神户牛肉”是世界上最有名气的牛肉，一块８００克的牛肉被制成标准的四份，价格高达８００美元。据说出产神户肉牛的地区有山川、溪水，山上生长的牧草中夹杂着药草，溪水中则富含矿物质，神户肉牛是喝着“矿泉水”、吃着“药膳”长大的。而在我国南方，地理特征类似于神户的地方比比皆是。海南中部山区琼中县，也有山川、溪水、药草，养牛环境比神户更好。海南的“雷琼黄牛”，是我国２０个优秀的地方畜禽品种之一，也是我国南亚热带唯一的肉牛品种，是我国著名的七大黄牛之一。但是利用“雷琼黄牛”作为生产高档牛肉的资源一直没有得到很好地开发和利用。在国内牛肉高档市场，仍以进口日本牛肉为主。在北京亚运村，１克日本牛肉卖到３元，８００克就是２４００元。因此发展优质肉牛，其一是替代进口，其二才可以争取出口。
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