夏天育雏的鹅，到来末冬初长成中鹅，中鹅经选择鉴定后，不能留作种用的，要及时转入育肥期，促进的其快长增膘，让鹅在冬季育成上市。
优点 一是冬季天气寒冷，鹅宰杀后不易变质，易于存放；二是此时正值元旦，春节来临，市场需求量大，价格高。
育肥的饲料配方 甘薯于30％、玉米40％、高粱9％、豆饼15％、麦麸5％、骨粉1％。
圈养育肥法 用木棒、竹竿等围成圆形圈，每圈可放15-20只鹅，圈高在65其中面加盖，让鹅只能站立，不能昂鸣叫。把饲槽和饮水器安放在篱笆外边，让鹅伸出头在外吃食和饮水，每天饲喂5次左右。
人工强迫填饲法 先将育肥鹅的配合料用拌好，将湿料搓成15厘米粗、6厘米长的食条，备好填食管。右手抓住鹅，左手握住鹅的头部，拇指和食指撑开鹅的嘴，中指下压舌部，右手轻握鹅食道膨大部，轻轻将鹅嘴套在填食管上，向前推送让胶管插入咽下食道。此时要鹅使体与胶管平行，以防刺伤食道，用手压填料机，右手往下按压食杆把，把饲料压入食道嗉囊。填食完毕后，将填食杆把上抬，再将鹅头向下从食管上抽出。
育肥期注意问题：主要是限制鹅的活动和保证环境安静。
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