鹅是草食水禽，喜食青草和在水中生活。鹅的消化系统发达，能够大量食用青绿饲料，对粗饲料的利用率高。鹅的适应性强，患病少，成活率高，耐寒，容易饲养，管理简单。从生产的角度讲，养鹅投入少，产出多，鹅肥肝、鹅羽绒等产品深受欢迎，特别是鹅可高效率地利用大量粗饲料转化成优质产品，在生产上具有重要意义。
鹅舍和用具：鹅舍场址选择养鹅场址应选择交通方便之处，但考虑防疫安全，应远离工厂等重工业区。要选择地势高燥、平坦或稍有坡度的砂壤平地为宜。鹅是以食草为主的水禽，能很好地利用牧地，采食并消化大量青草，一只鹅每天可以吃鲜草15千克。因此，养鹅需要面积宽广、草质柔嫩、饲草茂盛的草地。养鹅场则应设在附近有广阔草地，清洁水源之处。对草地可划分若干小区，以便轮流放牧。鹅喜欢吃生长在河岸、湖畔、塘边、溪旁、果园、低洼地带和人工播种的牧草，以上均可为养鹅利用。此外，牧地应有树林遮荫，以便鹅群休息。鹅舍建筑要求鹅有忌栖息潮湿地方的习性，尤其是雏鹅最怕潮湿。故鹅舍应高燥，排水良好，鹅舍朝南或东南方向，阳光充足，空气流通，冬暖夏凉。根据鹅场生产需要，鹅舍可分为育雏舍、育肥舍、种鹅舍等，且有不同的建筑要求和条件。（1）育雏舍。雏鹅在日龄前要求温暖、干燥，要保温良好，空气流通，无贼风。每栋育雏舍能容纳32只雏鹅为宜。舍内分若干单独育雏间，各间的面积为26米，可容纳1只雏鹅。舍内地面应比舍外高426厘米，舍前设喂料场，场地平坦，缓缓向沟倾斜，便于排水。喂料场与水面连接，斜坡长约65424米，倾斜度不宜太大。（2）育肥舍。舍内设棚架，分单列式或双列式。棚架离地约6厘米，棚底可用竹条编成，竹条间隙约6厘米，以便漏粪（也可用铁丝网做底，只是造价高）。肥育棚分若干小栏，每栏约1米，可容纳中等体型肥育鹅62只。围栏高,厘米，每根竹条间距45,2,厘米，以利鹅伸出头采食和饮水。双列式肥育棚可在南北设饮水槽，槽宽1厘米、高1厘米，中间为通道，两旁各设饲料槽，上宽2厘米，底宽16厘米，高15厘米。（3）种鹅舍，每栋容量不超过6只为宜。舍内地面比舍外高53厘米。每平方米可养15只大型鹅或23只小型鹅。一般生产用鹅场，在种鹅舍一角设产蛋间，用高2厘米竹条围成，设有12个小门进出，地面铺设柔软垫草。种鹅舍外应有运动场和水面运动场。
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