秋季是育肥肉鹅的最佳时机。对不作种鹅或4－9周龄的肉用仔鹅，在上市之前经过20天的短期育肥后，膘肥肉嫩，胸肌丰厚，味道鲜美，屠宰率高，可比不经育肥的鹅至少多赚40％以上。关棚式育肥是秋鹅众多育肥法中最经济、最实惠的一种，其操作要领如下：
鹅棚设置 一般选择水库、山塘、河沟等附近的坡地建棚，内设料槽和水槽，每平方米饲养2－4只育成鹅，也可与种果、养鱼相配套大规模饲养。关棚的好处是减少鹅的活动，降低能量损耗，从而提高其饲料报酬。
育肥方式 草浆育肥 将采集到的各种青绿饲料如水葫芦、水浮莲、槐叶和杂草等混合打浆，再与配合粉料搅拌成牛粪状，每天饲喂6餐，最后一餐在晚上10时喂。选用的青饲料要避免有毒植物如高梁苗、夹竹桃叶、苦楝树叶等。
干拌配合粉料饲喂法 将萝卜樱、鲜象草、胡萝卜和南瓜蔓藤等剁碎，拌上配合粉料，1天饲喂6餐。
颗粒饲料和青饲料饲喂法 颗粒饲料置于料桶上，任由肉鹅采食，再将青饲料置于木架、板台、盆子或水面上，让鹅自由采食，一般每天饲喂每只鹅2－4公斤。这种方法主要适用于有大量适口青饲料的养殖户。
草粉全价颗粒饲料饲喂法 将草粉（苜蓿、松针、刺槐叶、花生藤等晒干或烘干，制成青绿色粉末）跟豆饼、玉米等配合成全价颗粒饲料，1日分4次饲喂，也可用自动料槽或料桶整日饲喂。另外，要保证有充足的清洁饮水。这种方式有利于规模化、集约化养鹅。
适当放牧 如附近有草地或大量的水草，就可以就近放牧。地面要求平坦，尽量减少鹅的活动，减少体能损耗。
控制疫病 育肥阶段主要是防治消化系统疾病，可大量应用生物兽药饲料如促菌生、益生素、ＥＭ菌、酵母菌、乳酸菌等，使鹅的肠道生态环境良好，还可对多种病原引起的腹泻、肠炎有很好的防治作用。另外，有意识地应用一些既是饲料又是中草药的植物如马齿苋、大蒜、香桃叶和山姜等。
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