一、降低肉鸭体脂。
目前，我国的大型肉鸭品种主要有北京鸭、福建泉州的丽佳鸭、樱桃谷超级肉鸭、法国奥百星等。在生产实践中，一般生长速度较快的大型肉鸭品种其皮脂率和腹脂率较高。因此，可通过遗传手段培育脂肪含量低且生长速度快的肉鸭新品种。另外，通过饲喂高蛋白、低能量饲料和对大型肉鸭（体重在２．６～２．７千克）采取适度限饲措施，以延长其屠宰日龄，也可达到降低肉鸭肥度的目的。
二、除去胴体异味。
首先，在肉鸭饲养后期应尽量少用对胴体有不良影响的饲料原料，如鱼粉、大豆、米糠、饼粕等。其次，在预防用药时应少用或不用气味较浓的添加剂、抗生素等，如大蒜素。为除去肉鸭胴体的异味，可在饲料中添加一些有香味的中草药饲料，以减少胴体中粪臭素的含量，使其保持特有的鲜味。在肉鸭加工过程中也应尽量排除一切可能造成胴体有异味的因素，如不使用受污染的河水、不用松香脱毛等。冻鸭在冷藏保存过程中应与墙壁、地面、天花板保持一定的距离，并分垛存放，以防受潮变质，同时冷藏库内不得存放有异味、串味的物品。
三、避免胴体有红斑、次斑和皮下溃疡、破皮等。
１．鸭群的饲养密度不可过大，以免肉鸭相互拥挤、碰撞，造成鸭体损伤。地面平养的肉鸭在夏季连日阴雨天容易发生皮下溃疡，应保持鸭舍卫生、干燥。
２．肉鸭出栏时，每次赶鸭的只数不要超过２００只，并严禁用脚踢、用硬物赶及用手摔，以免造成鸭体损伤。
３．装卸肉鸭时一只手只能抓１只鸭，同时应轻抓轻放，屠宰肉鸭时下刀部位要准，避免肉鸭红颈、红头、红身。
四、杜绝胴体绝食不清。
胴体绝食不清是指在肉鸭胴体内有饲料残留，尤其是在消化道膨大部以上３厘米处。为杜绝胴体绝食不清，应在肉鸭宰前绝食１２小时以上，并充分供应饮水，以加快排泄。另外，这样也有利于延长冻鸭的保存期，提高肉鸭品质。