一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡。可见，鸡蛋的营养是充足的。
鸡蛋是人人皆知的营养食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式。据科学分析，鸡蛋所含14.7%的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。鸡蛋脂肪含量为11.6%，主要集中在蛋黄里，这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。
鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。据国外报道，蛋黄含有卵磷脂，有增强记忆力的作用。
美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退均有改善作用。
有人做过一个有趣的试验：第一组人年青力壮、记忆力良好，第二组人年迈体衰、记忆力较差。两组人在一段时间内都给予蛋黄等富含胆碱的食物。试验结果，第一组人依旧未变，第二组人的记忆力却有了明显的进步。
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